Haliotis midae · 南アフリカ・西ケープ州
南アフリカ産 アワビ
Haliotis midae ― 現地ではパーレモエンと呼ばれる、南アフリカ西海岸の冷たい海に生息する固有のアワビです。ドリングベイでは、汲み上げた海水で3〜5年かけて育てます。野生個体が成長するのと同じ忍耐の年月であり、引き締まった食感と澄んだ味わいを生み出します。広東料理や和食の厨房で重んじられてきた所以です。
産地と種
Haliotis midae は南アフリカに生息する5種のアワビの中で最大の種で、商業養殖されている唯一の種でもあります。当養殖場は西海岸のドリングベイに位置し、冷たいベンゲラ海流が一年を通じて栄養豊富な海水を運びます ― 本種が進化してきたまさにその環境です。
養殖
3〜5年の育成期間中、各個体は目視で何度も選別されます。飼育密度は低く抑え、餌は持続可能に収穫した海藻を基本としています。冷たい海でゆっくり育てることが、特徴的な肉質の密度を生みます ― 近道はありません。
持続可能性と追跡性
野生のパーレモエン個体群は密漁により深刻な圧力を受けており、CITES附属書IIIで保護されています。陸上養殖はその圧力を完全に取り除きます ― ドリングベイの個体はすべて場内で誕生・育成・収穫され、すべての輸出にCITES書類と完全な流通履歴が付随します。
形態
収穫は3つの形態で仕上げます。厨房で調理したい店舗向けの活け殻付き、真空パウチ(低温調理済み・盛り付けるだけ)、そして伝統的な乾燥アワビ。いずれも一枚ずつ手作業で選別しています。
よくあるご質問
ドリングベイで養殖しているアワビはどの種ですか?
Haliotis midae(現地名:パーレモエン)です。南アフリカ固有の5種の中で最大の種であり、商業養殖されている唯一の種です。
南アフリカ産アワビの育成にはどれくらいかかりますか?
野生の Haliotis midae は出荷サイズに達するまで8〜10年を要します。ドリングベイでは冷たいベンゲラ海水中で3〜5年かけて育成し、その間ずっと手作業で選別を行います。本種特有の引き締まった食感と澄んだ風味を育むためです。
養殖された南アフリカ産アワビは持続可能ですか?
はい。西海岸での陸上養殖は、密漁により深刻な脅威にさらされている野生個体群への圧力を取り除きます。ドリングベイは汲み上げた西海岸の海水と海藻ベースの餌を使用し、すべての輸出にCITES追跡書類が付随します。
ドリングベイのアワビは天然パーレモエンとどう違いますか?
養殖アワビは合法かつ追跡可能で、サイズと品質も一定です。天然パーレモエンの採取はCITES附属書IIIで厳しく規制されており、市場に出回る天然品の大半は密漁されたものです。
どのような形で販売されていますか?
活け殻付き、真空パウチ(低温調理済み・盛り付け可能)、伝統的な乾燥アワビ。各形態は一枚ずつ手作業で選別・梱包され、世界中のレストランや代理店へ輸出されます。